Blog
Sarma
Klasični recept za vegansku sarmu
bogatog okusa, zasitna i potpuno bez mesa:
Veganska sarma (za 4–6 osoba)
Sastojci:
1 glavica kiselog kupusa (ili listovi iz bačve)
150 g riže
1 veći luk
2 režnja češnjaka
1 mrkva
150–200 g mljevenih gljiva ili sojinih komadića (namočenih)
2 žlice koncentrata rajčice
1 žličica dimljene paprike
1 žličica slatke paprike
sol, papar
lovorov list (2–3 kom)
malo ulja
500 ml pasirane rajčice ili vode + malo koncentrata
opcionalno: malo dimljenog tofua ili tempeha za “mesniji” okus
5. Eva Solo: Danish Furnishing Accessories
Priprema:
1. Nadjev:
Na malo ulja pirjaj sitno sjeckani luk i češnjak.
Dodaj naribanu mrkvu i gljive (ili soju).
Umiješaj rižu (nekuhanu), začine i koncentrat rajčice.
Pirjaj 5–7 minuta da se sve poveže.
2. Priprema kupusa:
Listove kiselog kupusa pažljivo odvoji.
Ako su jako kiseli, kratko ih isperi u vodi.
Odreži tvrdi dio korijena.
Priprema
3. Motanje:
Na svaki list stavi žlicu nadjeva.
Zarolaj i podvuci krajeve (kao klasična sarma).
4. Kuhanje:
Na dno lonca stavi malo narezanog kupusa.
Posloži sarme gusto jednu do druge.
Dodaj lovor, eventualno komadiće dimljenog tofua.
Prelij pasiranom rajčicom i malo vode (da okrije).
Kuhaj na laganoj vatri 1,5–2 sata.
Savjeti:
Najbolja je drugi dan — okus se još bolje razvije.
Posluži uz pire krumpir ili domaći kruh.
Ako želiš jači “tradicionalni” okus, dodaj dimljenu papriku i malo dimljenog ulja.
Ako si želite olakšati - Vege pljeskavica ili Vege polpete kao nadjev
Od smjese Vegepleskavice pripremite sarmu, punjenu papriku, pljeskavice, pljeskavice za burgere, ćevapčiće, nadjev za pizzu, vegetarijanski bolonjez umak,… i impresionirajte svoju obitelj i prijatelje. Smjesi dodajte 1,5 dl vode (na 200 grama smjese) – promiješajte – ostavite 5 minuta i pecite. Poslužite i uživajte u gurmanskim okusima.Od 200 g smjese + vode dobijemo cca. 6 komada Vegepleskavice.
Sastojci : pšenično brašno s klicama*, krušne mrvice * ( pšenično brašno , sol, kvasac), zobene pahuljice* , pšenično brašno *, sjemenke suncokreta*, sjemenke lana*, sjemenke sezama*, češnjak u prahu* , sušeni luk*, slatka paprika*, curry*, morska sol, ružmarin*, bosiljak*, papar*.
*iz kontrolirane organske proizvodnje SI-EKO-002 poljoprivreda EU/izvan EU
Informacije o alergenima : Može sadržavati tragove badema i vučjeg boba.
Neto količina: 200 g
Nutritivna vrijednost na 100 g:
Energetska vrijednost: 1665 kJ / 395 kcal
Masti: 10,66 g
od kojih zasićene masti: 1,52 g
Ugljikohidrati: 59,5 g
od kojih šećeri: 2,5 g
Bjelančevine: 13,32 g
Sol: 2,7 g
Veganska sarma s Vege&Dobro smjesom
Sastojci (4–6 osoba):
1 glavica kiselog kupusa (ili gotovi listovi)
1 pakiranje Vege&Dobro smjese za pljeskavice (dehidrirane)
100 g riže
1 veliki luk
2 režnja češnjaka
1 mrkva
2 žlice koncentrata rajčice
1 žličica dimljene paprike
1 žličica slatke paprike
sol, papar
2–3 lovorova lista
2 žlice ulja
500–700 ml pasirane rajčice ili vode + koncentrat
opcionalno: malo dimljenog tofua (za dodatnu aromu)
Priprema:
Priprema smjese
Dehidriranu Vege&Dobro smjesu pripremi prema uputama (obično se miješa s toplom vodom i kratko odstoji 10-ak minuta).
Trebaš dobiti kompaktnu, “mljevenu” teksturu.
2. Nadjev
Na ulju pirjaj sitno sjeckani luk i češnjak.
Dodaj naribanu mrkvu i kratko pirjaj.
Umiješaj pripremljenu smjesu + sirovu rižu.
Dodaj koncentrat rajčice i začine.
Kratko pirjaj 5 minuta da se sve poveže.
Priprema kupusa
Odvoji listove kiselog kupusa.
Po potrebi ih isperi (ako su prejako kiseli).
Odreži tvrdi korijen.
Motanje sarme
Na svaki list stavi žlicu nadjeva.
Zarolaj i zatvori krajeve.
Kuhanje
Na dno lonca stavi malo narezanog kupusa.
Posloži sarme.
Dodaj lovor i eventualno dimljeni tofu.
Prelij pasiranom rajčicom i malo vode (da prekrije).
Kuhaj na laganoj vatri 1,5–2 sata.
Dodatni savjeti (tajne dobre sarme):
Dodaj žlicu soja umaka u tekućinu za kuhanje — daje “mesniji” okus
Malo dimljene paprike je ključno za autentičan štih
Sarma je najbolja sutradan
Ako želiš gušći umak, pred kraj dodaj malo zaprške (brašno + ulje + paprika)
Sarma iz pećnice (intenzivan okus)
Zašto je posebna:
Pečenje daje lagano karamelizirani, “zapečeni” okus — skoro kao ispod peke.
Priprema:
Napravi sarmu po osnovnom receptu
Posloži u vatrostalnu posudu
Prelij mješavinom:
400 ml pasirane rajčice
200 ml vode
1 žlica soja umaka
Pokrij (folija ili poklopac)
Pečenje:
180°C → 1,5 sat pokriveno
Zadnjih 20 min otkrij da se lagano zapeče
Savjet: dodaj malo dimljenog tofua između redova
“Fitness” sarma (bez riže)
Lakša, ali i dalje zasitna
Zamjena:
Umjesto riže koristi:
sitno sjeckane gljive (200 g)
ILIcvjetaču (usitnjenu kao “rižu”)
Bitno:
Malo produži pirjanje nadjeva (10 min) da ispari voda
Dodaj:
1 žlicu lanenih sjemenki + 2 žlice vode (za vezivanje)
Rezultat: manje kalorija, više proteina i vlakana
Domaći kiseli kupus (ako želiš sve od nule)
Sastojci:
1 glavica kupusa
20 g soli na 1 kg kupusa
Postupak:
Izreži kupus ili ostavi cijele glavice
Utrljaj sol
Stisni u posudu da pusti sok
Drži potopljeno (vrlo važno!)
Fermentacija:
2–4 tjedna na sobnoj temperaturi
Savjet: dodaj kim ili lovor za aromu
Bonus trik (tajna restoranskog okusa):
Na kraju kuhanja dodaj:
malo dimljenog ulja ILI
par kapi tekućeg dima
to daje onaj “stari” okus bez mesa
