Blog
Veganski ćevapčići
Veganski ćevapčići
od Vege&Dobro smjese za pljeskavicu
Sastojci (za 4 osobe, 12–16 ćevapčića)
400 g Vege&Dobro smjese za pljeskavicu
3 decilitra tople vode
1 mala žličica dimljene paprike (po želji)
1/2 žličice češnjaka u prahu ili 1 režanj svježeg češnjaka, sitno nasjeckanog
Sol i papar po ukusu
1 žlica maslinovog ulja (za pečenje/grilanje)
Priprema
Smjesu za pljeskavicu stavite u zdjelu. Dodajte vodu, začine i dobro promiješajte rukama ili kuhačom dok ne dobijete kompaktnu smjesu.
Oblikujte ćevapčiće – veličine oko 7–8 cm, promjera 2 cm.
Zagrijte tavu s malo maslinovog ulja ili pripremite grill.
Pecite ćevapčiće 3–4 minute sa svake strane, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju i hrskavu koricu.
Poslužite s lepinjom, lukom i ajvarom ili s prilogom po izboru.
Savjet: Ako smjesa previše lijepi, možete navlažiti ruke hladnom vodom prije oblikovanja.
Recept za veganske ćevapčiće u stilu sarajevskog somuna, sa autentičnim začinima i jednostavnom pripremom kod kuće:
Veganski ćevapčići u sarajevskom stilu
Sastojci za ćevapčiće (za 4 osobe):
200 g kuhanog ili konzerviranog graha (crveni ili bijeli)
100 g leće (kuhane)
50 g zobene kaše ili mljevenih zobenih pahuljica
1 mala luk (sitno sjeckana)
2 režnja češnjaka
1 žličica dimljene paprike
1 žličica mljevenog kima
1/2 žličice mljevenog crnog papra
1/2 žličice soli (ili po ukusu)
1 žličica sojinog umaka (po želji)
2 žlice maslinovog ulja
Za posluživanje:
Somun ili pita
Sitno sjeckani luk
Ajvar ili veganski umak po želji
Priprema
Priprema smjese:
Grah i leću dobro ocijedite i stavite u blender ili procesor hrane.
Dodajte luk, češnjak, zobene pahuljice, dimljenu papriku, kim, sol, papar i sojin umak.
Miksajte dok ne dobijete kompaktno, ali još uvijek blago teksturirano tijesto.
Formiranje ćevapčića:
Rukama oblikujte male valjke, dugi oko 7–8 cm.
Po potrebi navlažite ruke vodom da se smjesa ne lijepi.
Pečenje ili prženje:
Zagrijte maslinovo ulje u tavi ili grill tavu na srednje jakoj vatri.
Pecite ćevapčiće 3–4 minute sa svake strane dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Posluživanje:
Poslužite u toplom somunu ili piti, s lukom i ajvarom.
Po želji dodajte i svježu salatu ili kiseli krastavac.
Ovaj recept daje mekanu unutrašnjost, aromu začina karakterističnu za sarajevske ćevape, a veganski je i lako probavljiv.
Ultra-autentični veganski sarajevski ćevapčići
Sastojci (za 4 osobe, 12–16 ćevapčića):
150 g leće (kuhane)
150 g graha (bijeli ili crveni, kuhani)
50 g mljevenih badema ili lješnjaka (za strukturu)
2 žlice zobenih pahuljica (pomoć pri vezivanju)
1 mala crvena paprika, pečena i oguljena
1 mala luk, sitno sjeckan
2 režnja češnjaka
1 žličica mljevenog kima
1 žličica dimljene paprike
1/2 žličice mljevenog crnog papra
1/2 žličice soli
1 žličica sojinog umaka
2 žlice maslinovog ulja + za pečenje
Za posluživanje:
Topli somun
Sitno sjeckani luk
Ajvar, po želji blago začinjen ljutom paprikom
Svježa rajčica i krastavci za dodatnu autentičnost
Priprema
Priprema smjese:
U blender stavite leću, grah, pečenu papriku i bademe.
Dodajte luk, češnjak, zobene pahuljice i sve začine.
Blendajte dok smjesa ne bude homogena, ali još uvijek s blagom teksturom – da se osjeti “zrnata” struktura, tipična za ćevape.
Hlađenje smjese:
Stavite smjesu u hladnjak 30 minuta – pomaže da se lakše oblikuju ćevapčići i da se ne raspadaju tijekom pečenja.
Formiranje ćevapčića:
Rukama oblikujte male valjke (7–8 cm).
Ako je smjesa ljepljiva, navlažite ruke hladnom vodom.
Pečenje u tavi ili grill tavi:
Zagrijte maslinovo ulje u tavi ili grill tavu.
Pecite ćevapčiće 4–5 minuta sa svake strane dok ne dobiju zlatno-smeđu boju i blago hrskavu koricu.
Za autentičnu aromu, možete ih kratko završiti i u pećnici na 200°C 5 minuta.
Posluživanje:
Stavite ćevapčiće u topli somun, pospite sitno sjeckanim lukom.
Dodajte ajvar, svježe povrće ili kiseli krastavac po želji.
Savjet za autentičnost:
U Sarajevu se ćevapi obično peku “na roštilju” i nikad pretrpano. Ako imate grill ili tavu s rebrastim dnom, dobit ćete pravu teksturu.
Dodavanje pečene paprike i orašastih plodova daje smjesi “mesnu” teksturu, a dimljena paprika daje karakterističnu aromu.
Veganski roštilj meni – kompletna večera
Predjelo
Mini kanapei s hummusom i povrćem
Svježi kruh ili integralne kriške
Hummus (klasični ili s paprikom)
Cherry rajčice, krastavci, paprika
Svježi peršin za dekoraciju
Priprema:
Kriške kruha premažite hummusom.
Na vrh stavite komadiće povrća i pospite peršinom.
Poslužite na pladnju kao lagano predjelo dok se glavno jelo priprema.
Glavno jelo
1. Veganski ćevapčići (12–16 kom)
400 g Vege&Dobro smjese za pljeskavicu
2 žlice hladne vode
1/2 žličice češnjaka u prahu
1 mala žličica dimljene paprike
Sol i papar po ukusu
1 žlica maslinovog ulja
2. Veganske polpete (8 kom)
400 g Vege&Dobro smjese za polpete
3–4 žlice krušnih mrvica
1 žlica sojinog umaka ili tamari
1/2 žličice origana ili peršina
1 žlica maslinovog ulja
Priprema glavnoga jela:
Ćevapčiće oblikujte i pecite 3–4 minute sa svake strane.
Polpete oblikujte i pecite 4–5 minuta sa svake strane (ili 20 minuta u pećnici na 200 °C).
Poslužite odmah, tople i hrskave.
Prilozi
Pečeni krumpiri: narezani na kockice, začinjeni maslinovim uljem, solju i paprom, pečeni 25–30 minuta na 200 °C.
Svježa salata: zelena salata, rajčica, krastavci, paprika, luk, preliv od maslinovog ulja i limuna.
Narezani luk i ajvar po želji.
Umaci
Veganski tzatziki
150 g veganskog jogurta
1/2 krastavca, naribanog
1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan
Limunov sok, sol, papar
Sve dobro promiješajte i ostavite 10 min da se okusi sjedine.
Veganski barbecue umak
100 ml kečapa
1 žlica sojinog umaka
1 žličica dimljene paprike
1 žličica javorovog sirupa
Sve promiješajte i zagrijte 2–3 minute prije posluživanja.
Savjeti za posluživanje
Poslužite sve na velikom pladnju, ćevapčiće i polpete u sredini, priloge i salatu sa strane.
Umake stavite u male zdjelice da se svatko može posluživati po želji.
Za dodatnu hrskavost, možete staviti pečene paprike ili tikvice s roštilja kao bonus prilog.
